Qui n’a jamais eu un caramel au beurre salé devenu un peu trop dur avec le temps ?
Pas de panique : c’est tout à fait normal. Et si vous préférez un caramel parfaitement onctueux, prêt à napper crêpes, gaufres ou desserts, je vous partage ici les meilleures astuces pour lui redonner toute sa souplesse.
👉 Mais si vous préférez gagner du temps tout en savourant un caramel artisanal breton déjà prêt, découvrez nos caramels au beurre salé breton — la texture idéale, sans aucun raté.
Pourquoi le caramel devient-il dur ?
Avant de le ramollir, il faut comprendre pourquoi il durcit.
Le caramel est un équilibre délicat entre sucre, eau, beurre et crème.
S’il durcit, c’est généralement à cause de :
• Une cuisson trop longue → l’eau s’évapore, le sucre se cristallise.
• Un stockage trop froid → au réfrigérateur, les graisses figent.
• Un manque d’humidité ambiante → le caramel se déshydrate naturellement avec le temps.
👉 Si vous remarquez une texture granuleuse ou cassante, c’est que votre caramel a perdu une partie de son eau.
Comment ramollir votre caramel au beurre salé (méthode douce)
Méthode 1 : au bain-marie
C’est la méthode la plus sûre pour ramollir sans brûler :
1. Placez votre pot de caramel dans une casserole d’eau chaude (non bouillante).
2. Laissez chauffer 5 à 10 minutes à feu très doux.
3. Mélangez doucement avec une cuillère en bois ou une spatule.
➡️ Votre caramel redeviendra souple, brillant et facile à étaler.
Méthode 2 : au micro-ondes (rapide mais risquée)
1. Retirez le couvercle du pot.
2. Faites chauffer 10 secondes à puissance moyenne, puis mélangez.
3. Recommencez si nécessaire, mais par tranches de 5 secondes maximum.
⚠️ Attention : au-delà de quelques secondes, il peut recuire et redevenir dur ensuite.
L’astuce secrète des artisans bretons
Si votre caramel reste trop épais même après réchauffage, ajoutez :
• 1 cuillère à café de crème liquide tiédie (pour 100 g de caramel environ).
• Mélangez bien, laissez reposer 2-3 minutes.
La crème va détendre la préparation sans en altérer le goût.
C’est la technique utilisée par de nombreux artisans pour redonner de la souplesse et du fondant à un caramel figé.
Comment conserver votre caramel pour éviter qu’il durcisse à nouveau ?
• Ne le mettez pas au réfrigérateur : gardez-le à température ambiante (20-22°C).
• Fermez toujours hermétiquement le pot pour éviter l’humidité de l’air.
• Évitez les changements brusques de température.
👉 Pour tout comprendre sur les variations de texture, découvrez aussi notre article :
Pourquoi mon caramel change de texture ?
Et si votre caramel est trop liquide ?
Parfois, c’est l’inverse : votre caramel est trop fluide.
Dans ce cas, découvrez aussi nos conseils pour équilibrer la texture dans cet article complémentaire :
Comment faire durcir un caramel au beurre salé
Félicitations aux 3 gagnants du tirage au sort ! 
Vous serez contactés par mail très prochainement.
Merci à tous pour votre participation !