S’il existe un dessert capable de mettre tout le monde d’accord, c’est bien le fondant au chocolat cœur caramel beurre salé. L’alliance du chocolat intense et du caramel fondant légèrement salé crée une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Ce dessert, à la fois simple et spectaculaire, est devenu un incontournable pour les amateurs de douceurs gourmandes.
Dans cet article, je te donne la recette complète, la cuisson précise, et les astuces pour réussir un cœur bien coulant à tous les coups.
Ingrédients (pour 6 fondants individuels)
Pour les fondants
• 120 g de chocolat noir pâtissier (60–70%)
• 90 g de beurre
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 35 g de farine
• 1 pincée de sel
Pour le cœur caramel beurre salé
• 6 cuillères à café de caramel beurre salé bien froid (idéalement un caramel épais)
Astuce pro : mets le caramel au congélateur 20–30 minutes avant. Plus il est froid, plus le cœur reste coulant sans se mélanger à la pâte.
Matériel recommandé
• 6 ramequins ou moules à muffins
• Un fouet
• Une casserole (ou micro-ondes)
• Un pinceau + beurre/farine (ou spray graissant)
Recette étape par étape
1) Prépare les moules
1. Beurre généreusement les ramequins.
2. Farine légèrement, puis tapote pour enlever l’excédent.
3. Réserve au frais.
2) Fais fondre chocolat + beurre
1. Fais fondre le chocolat et le beurre ensemble (bain-marie ou micro-ondes par tranches de 30 secondes).
2. Mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Laisse tiédir 3 minutes (important pour ne pas “cuire” les œufs).
3) Blanchis les œufs et le sucre
1. Fouette œufs + jaunes + sucre 1 minute : ça doit devenir légèrement mousseux.
2. Ajoute une pincée de sel.
4) Assemble la pâte
1. Verse le chocolat/beurre fondu dans le mélange œufs-sucre.
2. Mélange doucement.
3. Ajoute la farine tamisée et mélange juste ce qu’il faut (pas plus).
5) Le montage (LE moment clé du cœur)
1. Remplis chaque moule à moitié de pâte.
2. Dépose au centre 1 cuillère de caramel très froid.
3. Recouvre avec le reste de pâte, sans remplir jusqu’en haut (laisse 0,5–1 cm).
6) Cuisson parfaite
• Four préchauffé à 200°C
• 8 à 10 minutes selon ton four et la taille des moules
✅ Repère visuel :
• Bords pris
• Centre encore légèrement “tremblotant”
Si tu veux un cœur très coulant : vise plutôt 8–9 minutes.
Si tu veux un cœur plus “crémeux” : 10 minutes.
7) Démoulage et service
1. Laisse reposer 1 minute.
2. Passe une lame fine sur le bord.
3. Démoule et sers tout de suite.
Pourquoi le fondant au chocolat cœur caramel beurre salé est si irrésistible
Le succès du fondant au chocolat cœur caramel beurre salé repose sur un équilibre parfait :
• Le chocolat, riche et intense, apporte de la profondeur
• Le caramel beurre salé, doux et légèrement salin, vient casser l’amertume
• Le cœur coulant, qui crée l’effet “waouh” dès la première cuillère
Ce contraste chaud / fondant / coulant transforme un simple dessert en véritable expérience sensorielle.
Le secret d’un cœur caramel parfaitement coulant
Pour réussir un fondant au chocolat cœur caramel beurre salé, le cœur est l’élément clé.
Deux règles sont essentielles :
1. Utiliser un caramel beurre salé bien onctueux, ni trop liquide ni trop épais
2. L’insérer au centre du fondant, juste avant cuisson, pour qu’il reste coulant
Fondant au chocolat cœur caramel beurre salé : quand le servir ?
Ce dessert s’adapte à toutes les occasions :
• Dîner entre amis
• Repas de famille
• Dessert de restaurant
• Moment gourmand improvisé
Servi tiède, avec une boule de glace vanille ou une touche de crème fouettée, le fondant au chocolat cœur caramel beurre salé devient immédiatement mémorable.
Variantes gourmandes autour du caramel beurre salé
Si tu aimes les desserts au caramel, voici trois idées complémentaires à découvrir absolument :
• Pour une texture différente mais tout aussi gourmande, découvre ces cookies croustillants cœur caramel au beurre salé, parfaits pour une pause sucrée pleine de caractère.
• Pour une version ultra fraîche et originale, le milkshake au caramel au beurre salé est idéal en été ou après un repas copieux.
• Enfin, pour un dessert élégant et raffiné, les verrines poire – spéculoos – caramel au beurre salé offrent un équilibre parfait entre fondant, croquant et douceur.
Ces recettes permettent de varier les plaisirs tout en restant dans le même univers gourmand.
Un dessert simple, mais jamais banal
Ce qui fait la force du fondant au chocolat cœur caramel beurre salé, c’est qu’il est à la fois :
• Facile à préparer
• Impressionnant visuellement
• Extrêmement réconfortant
C’est un dessert qui fonctionne à tous les coups, même avec peu d’ingrédients, à condition de miser sur la qualité du caramel et la maîtrise de la cuisson.
Conclusion : le dessert qui coche toutes les cases
Le fondant au chocolat cœur caramel beurre salé n’est pas qu’un simple dessert au chocolat.
C’est une valeur sûre, un classique revisité, et une recette qui reste gravée dans les mémoires.
Si tu veux construire un univers dessert cohérent autour du caramel beurre salé, ce fondant est une pièce maîtresse incontournable.
Félicitations aux 3 gagnants du tirage au sort ! 
Vous serez contactés par mail très prochainement.
Merci à tous pour votre participation !