Tu veux préparer un caramel plus léger, moins sucré, mais toujours aussi onctueux ?
Bonne nouvelle : c’est possible… mais il faut connaître les bonnes techniques.
Et si tu veux découvrir un caramel artisanal déjà parfaitement équilibré, tu peux goûter ce caramel au beurre salé artisanal (un vrai repère pour comprendre la texture idéale).
Pourquoi réduire le sucre dans le caramel est délicat
Le caramel repose sur la réaction de caramélisation du saccharose.
Moins tu mets de sucre, plus :
• le caramel brûle vite
• il cristallise facilement
• il devient difficile à contrôler
• la texture devient instable
Mais… si tu adaptes la technique, tu peux parfaitement réussir un caramel moins sucré, onctueux, brillant et gourmand.
Les meilleures techniques pour faire un caramel sans trop de sucre
1. Utiliser une base sucre/eau plus diluée
La technique la plus simple :
• 70 g de sucre
• 5 cl d’eau
➡️ Tu dissous → tu chauffes → tu caramélises → TU ARRÊTES à la bonne couleur (ambrée)
Avantages :
✔️ Moins sucré
✔️ Plus facile à contrôler
✔️ La cuisson est plus douce
2. Ajouter une matière grasse pour compenser la perte de sucre
Quand tu réduis le sucre, ton caramel perd :
• de la rondeur
• de la texture
• de la stabilité
Solution : ajouter du beurre.
👉 Le beurre remplace une partie du rôle du sucre :
il apporte de l’eau, du gras, de la souplesse, du goût.
Tu peux ajouter par exemple :
• 15 à 20 g de beurre demi-sel
Ça équilibre parfaitement.
Et si tu veux une version encore plus légère : tu peux faire un caramel sans crème, voici une recette ultra simple :
➡️ Recette du caramel au beurre salé sans crème
3. Remplacer une partie du sucre par du miel
Miel =
• index glycémique plus bas
• caramélisation plus régulière
• saveur plus profonde
Tu peux faire :
→ 50 % sucre / 50 % miel
Ça permet de :
✔️ réduire la sensation sucrée
✔️ stabiliser le caramel
✔️ éviter les cristaux
4. Ajouter une pointe de sel pour couper le goût sucré
C’est LA technique des chefs :
→ une micro-pincée de sel.
Le sel réduit la perception du sucre sans changer la texture.
La recette parfaite : caramel gourmand avec 30 % de sucre en moins
Ingrédients
• 70 g de sucre
• 5 cl d’eau
• 20 g de beurre demi-sel
• 3 cl de crème (ou eau pour une version plus légère)
• Une pincée de sel
Étapes
1. Porter eau + sucre à ébullition.
2. Laisser caraméliser jusqu’à une couleur ambrée.
3. Retirer du feu et ajouter le beurre.
4. Mélanger doucement.
5. Ajouter la crème (ou l’eau pour une version encore plus légère).
6. Remettre sur feu doux 10–20 secondes.
Résultat :
✔️ moins sucré
✔️ texture onctueuse
✔️ goût parfait
✔️ très stable
Les erreurs les plus fréquentes (et comment les éviter)
Beaucoup de personnes ratent leur caramel « allégé » parce que :
• elles chauffent trop vite
• elles remuent au mauvais moment
• elles mettent trop peu de sucre
• elles ajoutent le beurre trop tard
• elles n’adaptent pas la température
Si tu veux aller plus loin et éviter 100 % des ratés, tu peux lire :
➡️ Le caramel au beurre salé : erreurs les plus fréquentes et comment les éviter
Félicitations aux 3 gagnants du tirage au sort ! 
Vous serez contactés par mail très prochainement.
Merci à tous pour votre participation !