Avant de commencer, si vous recherchez un caramel authentique, fabriqué à la main comme en Bretagne, découvrez notre caramel artisanal au beurre salé directement ici :
👉 Caramel artisanal au beurre salé – Fait maison
Le beurre breton, un savoir-faire ancestral
Faire du beurre maison semble simple, mais obtenir un vrai beurre à la bretonne, riche, parfumé, avec cette texture épaisse et granuleuse caractéristique…
C’est un art.
En Bretagne, l’artisan beurrier suit une méthode précise, respectueuse du produit, du temps et de la transformation naturelle de la crème.
Aujourd’hui, je te montre exactement la méthode artisanale, pas une recette TikTok.
Tu vas pouvoir faire un beurre maison aussi bon qu’en ferme bretonne.
Les ingrédients exacts pour un beurre artisanal breton
Ingrédients
• 1 litre de crème crue entière, minimum 35 % MG
• 1 pincée de fleur de sel (optionnel)
• Eau froide pour le rinçage
Le matériel
• Un robot ou un batteur
• Une passoire fine
• Un torchon propre
• Un bol d’eau glacée
Étape 1 : La maturation de la crème
L’erreur que 99 % des gens font ?
Ils utilisent la crème directement sortie du frigo.
Les artisans bretons laissent maturer la crème.
🕒 Comment faire :
• Laisser reposer la crème 12 à 24 h au réfrigérateur.
• Ce temps permet aux ferments naturels de développer le goût beurré.
Plus tu la laisses maturer, plus ton beurre aura du caractère.
Étape 2 : Le barattage
C’est le moment où la magie opère.
Dans une ferme bretonne, on utilise un baratte.
Chez toi, un robot fait parfaitement l’affaire.
Comment procéder
1. Verse la crème dans le robot.
2. Fouette vitesse moyenne.
3. La crème va :
• monter en chantilly
• se transformer en crème fouettée
• puis granuler
4. Continue jusqu’à ce que le gras et le petit-lait se séparent.
Quand tu entends un “floc-floc”, le beurre est né.
Étape 3 : Le lavage du beurre
C’est ce qui donne la texture bretonne :
un beurre dense, pur, non chargé en lactosérum.
Comment faire
• Récupère le beurre avec les mains ou une spatule.
• Rince-le dans un bol d’eau glacée.
• Presse-le pour enlever tout le petit-lait.
⚠️ Plus tu retires de petit-lait → plus ton beurre se conserve longtemps.
Étape 4 : Le malaxage et le salage
C’est l’étape “signature” du beurre breton.
Comment faire
• Pose ton beurre sur un torchon.
• Ajoute une pincée de fleur de sel.
• Malaxe avec les mains ou une spatule en bois.
Tu vas sentir le beurre se densifier.
Si tu veux un beurre ultra breton, ajoute 1,5 % de sel.
Étape 5 : Le moulage et la conservation
• Forme-le en motte comme les artisans.
• Filmer au frais.
• Conserver 7 à 10 jours.
Ton beurre va se bonifier au frigo :
plus ferme, plus aromatique, plus breton.
À quoi utiliser ce beurre maison ?
• sur une tartine chaude
• dans une pâte sablée
• sur des légumes vapeur
• dans des biscuits bretons
• OU… pour faire du caramel au beurre salé maison
D’ailleurs, Si tu cuisines des desserts à la poire, tu peux aussi jeter un œil à notre guide complet pour caraméliser la poire avec du caramel au beurre salé, c’est vraiment la préparation la plus savoureuse.
Pourquoi mon beurre peut changer de texture ?
Même fait maison, le beurre peut :
• durcir
• s’émietter
• s’assouplir
• devenir plus granuleux
La cause peut venir de la température ou du petit-lait.
Pour aller plus loin, voilà un article qui explique exactement pourquoi ton caramel (ou ton beurre) peut changer de texture, et comment éviter les défauts :
👉 Pourquoi mon caramel change de texture ?
Conclusion
Faire du beurre maison comme un artisan breton,
ce n’est pas juste “battre de la crème”.
C’est respecter un processus traditionnel,
prendre le temps,
et chercher la qualité.
Avec cette méthode, tu obtiens un beurre :
• plus goûteux
• plus naturel
• plus parfumé
• plus breton qu’en supermarché
Et surtout… qui donne un caramel encore meilleur.
Félicitations aux 3 gagnants du tirage au sort ! 
Vous serez contactés par mail très prochainement.
Merci à tous pour votre participation !