Comment faire durcir un caramel au beurre salé trop mou ?

Pourquoi votre caramel reste trop mou ?

Un caramel au beurre salé trop liquide peut venir de plusieurs erreurs fréquentes. Que ce soit une cuisson insuffisante, un mauvais dosage ou une crème trop riche en eau, la texture finale peut rapidement être ratée. Voici les raisons principales :

• Cuisson trop courte : si le caramel ne monte pas assez haut en température, le sucre ne durcit pas correctement.


• Dosage déséquilibré : trop de crème ou de beurre empêche le caramel de se solidifier.


• Crème trop légère : les crèmes allégées ou trop liquides contiennent plus d’eau, ce qui affaiblit la texture finale.


• Manque de repos : un caramel a besoin de refroidir lentement à température ambiante pour atteindre sa consistance idéale.

Comment durcir un caramel au beurre salé trop mou

Pas de panique si ton caramel est trop liquide. Voici plusieurs solutions simples à appliquer pour le rattraper :

• Recuisson : remets ton caramel à feu doux pour évaporer l’excès d’humidité. Remue constamment pour éviter qu’il ne brûle.


• Ajout de sucre : une petite quantité de sucre peut aider à épaissir le mélange. Laisse cuire jusqu'à obtenir une consistance plus ferme.


• Laisse-le refroidir : parfois, il suffit d’attendre. Laisse ton caramel reposer au frais pendant quelques heures.


• Évite l’eau : ne jamais rajouter d’eau pour « réparer » un caramel, cela aggraverait le problème.

Prévenir les erreurs à l’avenir

Pour réussir ton caramel dès le départ :

• Respecte les proportions : environ 200g de sucre, 80g de beurre, 20cl de crème liquide entière.


• Utilise un thermomètre de cuisson : la température idéale se situe entre 118°C et 120°C pour un caramel mou et jusqu’à 130°C pour un caramel plus ferme.


• Fais preuve de patience : laisse bien le sucre caraméliser avant d’ajouter la crème et le beurre.

Pour aller plus loin

Si vous voulez découvrir comment faire votre caramel au beurre salé maison, suivez notre recette simple et gourmande

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