Tu commences ton caramel et d’un coup… ça fume, ça fonce, ça devient amer.
Rien de plus frustrant.
Bonne nouvelle : un caramel qui brûle trop vite, ça se corrige très facilement.
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Pourquoi ton caramel brûle trop vite ? (Les vraies causes)
1. Le feu est trop fort
La cause n°1.
Le sucre ne doit jamais cuire à feu vif en début de cuisson.
Règle : toujours commencer à feu doux/moyen.
2. Mauvaise casserole
Les casseroles trop fines chauffent trop vite et pas uniformément → caramel brûlé garanti.
Solution : casserole à fond épais (inox ou fonte).
3. Trop de sucre d’un coup
Une grosse quantité de sucre chauffe inégalement.
Certaines zones fondent → d’autres brûlent.
Solution : étaler le sucre en fine couche.
4. Tu remues trop
Remuer fait cristalliser le sucre et peut provoquer un brunissement accéléré.
Solution : laisser cuire sans toucher jusqu’à coloration.
Les solutions PRO pour éviter que ton caramel brûle
1. Adopte la méthode du “feu progressif”
• Départ feu doux
• Quand tout est fondu → feu moyen
• Jamais feu fort
2. Utilise la technique du chiffon humide
Si les bords foncent :
→ Passe un pinceau/chiffon humide autour de la casserole pour faire retomber les cristaux.
3. Contrôle la couleur, pas le temps
Le caramel se contrôle à l’œil :
• Blond clair = doux
• Blond foncé = puissant
• Marron sombre = brûlé
Regarde la couleur, pas le minuteur.
4. Ajoute la crème à la bonne température
Une crème trop froide peut faire masser le caramel et provoquer une surcuisson.
Solution : tiédir la crème avant.
Bonus : comment rattraper un caramel presque trop cuit ?
Si tu vois qu’il fonce trop :
1. Retire du feu immédiatement
2. Ajoute 1 cuillère d’eau chaude
3. Mélange doucement
4. Replace quelques secondes sur feu doux
Articles utiles pour aller plus loin
👉 Pourquoi mon caramel manque de goût ?
(Je parle des vraies raisons : cuisson, beurre, sucre utilisé, réaction de Maillard, etc.)
👉 Recette caramel beurre salé Thermomix
(Pour une version inratable si tu veux automatiser la cuisson.)
Félicitations aux 3 gagnants du tirage au sort ! 
Vous serez contactés par mail très prochainement.
Merci à tous pour votre participation !