Oui, c’est possible de faire un caramel au beurre salé… sans beurre.
Et non, ce n’est pas une erreur : il existe une technique utilisée par les professionnels pour obtenir une texture onctueuse, brillante et parfaitement équilibrée, même sans utiliser une seule noisette de beurre.
Dans cet article, je t’explique comment réussir ce caramel “sans beurre”, pourquoi ça fonctionne, et comment l’utiliser dans tes desserts.
Je te donne aussi une astuce de chef pour retrouver le goût du caramel au beurre salé… sans beurre du tout.
Peut-on faire un caramel au beurre salé sans beurre ?
La réponse est : oui, et le résultat est étonnamment proche du caramel classique.
Comment est-ce possible ?
👉 Parce que le beurre dans un caramel sert principalement à :
• apporter du gras
• donner une texture crémeuse
• équilibrer l’amertume du sucre
• offrir une saveur “beurrée” caractéristique
Or, tout cela peut être remplacé par :
de la crème (ou crème végétale) + une pincée de sel.
Tu obtiens alors :
• une texture lisse
• un caramel pas trop dur
• et surtout, un goût salé très proche du beurre salé breton
Ingrédients pour un caramel sans beurre
Pour un pot de 200 g environ :
• 150 g de sucre
• 20 cl de crème liquide (entière ou végétale)
• 1 pincée de fleur de sel
• (Optionnel) 1 cuillère à café d’arôme naturel de beurre pour retrouver le goût exact
Recette : comment faire un caramel au beurre salé sans beurre ?
1. Faire fondre le sucre
Dans une casserole à fond épais, verse ton sucre sans eau.
Laisse-le fondre petit à petit jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
2. Chauffer la crème à part
La crème doit être chaude pour éviter les éclaboussures.
Tu peux la passer 30 secondes au micro-ondes.
3. Mélanger sucre + crème
Verse la crème chaude en filet, tout doucement.
Remue avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Ajouter la fleur de sel
C’est elle qui donne la signature “beurre salé”.
5. Option : ajouter l’arôme beurre
1 seule petite cuillère à café suffit pour retrouver un goût quasi identique à un caramel traditionnel.
Le goût est-il vraiment similaire au caramel au beurre salé ?
Oui, à condition de respecter deux points :
1. Utiliser une crème riche en matières grasses
2. Bien doser la fleur de sel
Pour aller plus loin dans la gourmandise, tu peux aussi découvrir notre caramel artisanal fait maison, préparé dans les règles de l’art, idéal pour comparer le goût →
👉 voir notre caramel artisanal au beurre salé
Astuce de chef : comment donner un goût beurré sans beurre ?
Le secret des pros :
➡️ un arôme naturel beurre ou beurre salé
Tu en mets seulement quelques gouttes et ton caramel sans beurre aura :
• la même odeur
• la même profondeur
• la même rondeur en bouche
que le caramel traditionnel.
Une solution parfaite si tu veux éviter le lactose ou alléger ta recette.
Que faire si ton caramel brûle trop vite ?
C’est un problème très courant, surtout quand on retire le beurre.
Si ton caramel devient amer ou trop foncé, voici les solutions :
👉 Caramel qui brûle trop vite : les solutions définitives
Peut-on congeler un caramel sans beurre ?
Bonne nouvelle : oui !
Que ton caramel soit avec ou sans beurre, tu peux le congeler plusieurs mois sans souci.
Je t’explique comment le faire proprement dans cet article :
👉 Peut-on congeler du caramel au beurre salé ?
Utilisations gourmandes du caramel sans beurre
Tu peux l’utiliser exactement comme un caramel classique :
• sur des crêpes
• dans un tiramisu
• dans une pâte à tartiner
• sur une tarte aux pommes
• en topping d’un gâteau au yaourt
• dans un café latte
• dans des pop-corns maison
Sa texture reste parfaite, même après refroidissement.
Conclusion : un caramel “sans beurre”… qui a tout du vrai
Faire un caramel au beurre salé sans beurre n’est pas seulement possible :
c’est simple, rapide, et le résultat est bluffant.
Tu as maintenant :
✔️ une recette inratable
✔️ les trucs de pro
✔️ les erreurs à éviter
✔️ des solutions si ton caramel brûle
✔️ les bonnes utilisations
Félicitations aux 3 gagnants du tirage au sort ! 
Vous serez contactés par mail très prochainement.
Merci à tous pour votre participation !