Le caramel au beurre salé est simple en apparence… mais c’est l’une des préparations les plus capricieuses en cuisine. Trop cuit, trop liquide, granuleux, brûlé… tout peut arriver !
Et si tu veux vraiment goûter un caramel parfaitement réussi, je te laisse le mien ici, fait maison et déjà prêt à l’emploi.
1. Le caramel qui cristallise (aspect granuleux)
C’est l’erreur numéro 1. Le caramel devient plein de grains, impossible à rattraper.
La cause ?
• Sucre pas assez humide
• Mélange trop brusque
• Impuretés dans la casserole
👉 Solution :
• Utilise un sucre blanc classique
• Ne mélange jamais une fois sur le feu
• Humidifie les parois avec un pinceau trempé dans l’eau
2. Le caramel trop dur en refroidissant
C’est typique quand :
• Il y a trop peu de beurre
• Pas assez de crème
• Une cuisson trop longue
👉 Solution :
Ajoute la crème hors du feu, en plusieurs fois, et incorpore un bon beurre demi-sel pour obtenir une texture souple.
3. Le caramel trop liquide (ne prend jamais)
Ça arrive quand :
• La cuisson est trop courte
• Le ratio crème / sucre est trop élevé
• Le beurre fait “tomber” la texture
👉 Solution :
Prolonge légèrement la cuisson après ajout du beurre et de la crème.
Si tu veux une version ultra simple à réussir, tu peux regarder ma recette Thermomix, qui est inratable.
4. Le caramel qui brûle très vite
Le caramel passe de parfait à carbonisé en 3 secondes.
Les causes :
• Feu trop fort
• Casserole trop fine
• Tu n’as pas anticipé la coloration
👉 Solution :
Dès que ton sucre devient blond foncé, retire instantanément du feu. La cuisson continue encore 10 secondes même hors du feu.
5. Le caramel qui mousse et déborde
Ça arrive au moment où tu ajoutes :
• le beurre
• ou la crème
👉 Solution :
Toujours ajouter hors du feu + en plusieurs petites doses.
Et utiliser une casserole plus haute que nécessaire.
6. Le caramel au goût amer ou trop fort
Souvent un caramel :
• brûlé
• trop chauffé
• ou caramélisé avec du mauvais beurre
👉 Solution :
Chauffe plus doucement, et choisis un beurre demi-sel de qualité.
Ton caramel sera doux, rond et parfumé.
Envie d’utiliser ton caramel dans un dessert ?
Si tu veux une idée ultra gourmande, tu peux tester ce brownie fondant au caramel au beurre salé, il accompagne parfaitement un caramel réussi.
Félicitations aux 3 gagnants du tirage au sort ! 
Vous serez contactés par mail très prochainement.
Merci à tous pour votre participation !