Faire du beurre à la baratte est l’une des techniques les plus anciennes — et les plus savoureuses — pour obtenir un beurre d’une qualité exceptionnelle. Avant de commencer, si vous souhaitez découvrir un caramel artisanal qui accompagne parfaitement ce beurre fait maison, vous pouvez découvrir nos pots de caramel au beurre salé fait maison juste ici.
Ingrédients nécessaires
• 1 litre de crème fraîche entière (crue ou pasteurisée, minimum 30% MG)
• Une pincée de sel (facultatif selon votre goût)
• De l’eau très froide (pour le rinçage)
Étape 1 : Préparer la crème
Laissez la crème maturer 12 à 24 h au réfrigérateur.
👉 Cette étape renforce les arômes et donne un beurre plus parfumé.
Étape 2 : Baratter la crème
Versez la crème dans une baratte (manuelle ou électrique).
• Baratte manuelle : 8 à 15 minutes
• Robot pâtissier (fouet + vitesse lente puis moyenne) : 5 à 10 minutes
• Baratte électrique : 3 à 5 minutes
➡️ La crème va :
1. Épaissir
2. Devenir chantilly
3. Se séparer en petits grains de beurre + babeurre
Lorsque vous voyez les grains jaunes devenir visibles, vous êtes au bon moment.
Étape 3 : Séparer le beurre et le babeurre
Filtrez la préparation.
Gardez :
• Le beurre (jaune, solide)
• Le babeurre (peut servir pour des pancakes ou crêpes)
Étape 4 : Rincer le beurre
Placez le beurre dans un saladier rempli d’eau glacée.
Pressez le beurre à la main pour retirer le maximum de babeurre.
➡️ Un bon rinçage évite que le beurre devienne acide au bout de quelques jours.
Changez l’eau 2 à 3 fois jusqu’à ce qu’elle devienne claire.
Étape 5 : Salage (optionnel)
Ajoutez 1 à 2% de sel selon votre goût.
Le sel améliore :
• La conservation
• La saveur
• La texture
Étape 6 : Mise en forme
Formez votre beurre :
• En motte
• En petit palet
• En rouleau (pour couper facilement des tranches)
Emballez-le dans du papier alimentaire et conservez-le au frais.
Pourquoi le beurre salé existe-t-il ?
Si vous souhaitez comprendre l’origine du beurre salé et pourquoi les régions françaises n’utilisent pas toutes du sel dans leur beurre, lisez cet article passionnant :
➡️ Pourquoi le beurre salé existe-t-il ?
Astuces d’expert pour un beurre parfait
• Utilisez une crème très froide, sans quoi la baratte prendra 2× plus de temps.
• Plus votre crème est riche, plus votre beurre sera parfumé.
• Un beurre maison se garde 4 à 7 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.
Pour utiliser votre beurre dans une recette gourmande
Vous pouvez aussi utiliser votre beurre maison pour caraméliser une poire comme dans cette recette gourmande :
➡️ Poire caramélisée au caramel au beurre salé : la méthode parfaite
Conclusion
Faire du beurre à la baratte est un retour aux traditions, mais avec un résultat incomparable : un beurre riche, parfumé et noble. C’est la base parfaite pour sublimer vos recettes, que ce soit avec des desserts, des tartines… ou même un vrai caramel artisanal breton.
Félicitations aux 3 gagnants du tirage au sort ! 
Vous serez contactés par mail très prochainement.
Merci à tous pour votre participation !