Origine du caramel au beurre salé : histoire et tradition

Une invention gourmande née d’un heureux accident ?

Le caramel au beurre salé fait aujourd’hui partie des douceurs préférées des Français. Mais peu de gens savent vraiment d’où vient cette gourmandise iconique. Ce n’est pas une création industrielle, ni une tradition millénaire… C’est en réalité une invention assez récente, et 100 % bretonne.

C’est en 1977 qu’Henri Le Roux, maître chocolatier à Quiberon, aurait popularisé pour la première fois le “caramel au beurre salé”. Il cherchait une spécialité locale qui se conserverait bien et se marierait avec ses chocolats. Il utilisa du beurre demi-sel — très courant en Bretagne — pour réaliser un caramel unique, à la fois sucré, salé et fondant. Le succès fut immédiat.

Pourquoi du beurre salé ?

Le beurre salé fait partie de la culture bretonne depuis des siècles. À l’époque où la gabelle (taxe sur le sel) sévissait en France, la Bretagne était exemptée d’impôts sur le sel. Résultat : le beurre demi-sel est devenu la norme dans la région. Intégré dans une préparation sucrée comme le caramel, il donne une touche subtilement salée qui équilibre le sucre et révèle toute la richesse du goût.

Ce contraste sucré-salé est précisément ce qui rend le caramel breton si addictif. Il ne lasse pas. Il surprend. Il reste en bouche avec une rondeur inimitable.

Un produit devenu symbole

Aujourd’hui, le caramel au beurre salé est partout :
• Dans les crêperies,
• Sur les tartines du petit-déjeuner,
• En topping sur des desserts,
• Ou en pot à savourer à la petite cuillère.

Mais au-delà de son goût, il est devenu un symbole de la Bretagne, au même titre que le kouign-amann ou les galettes. Il incarne l’authenticité, la générosité et l’amour du bon produit.

Tu veux tout savoir sur cette douceur typiquement bretonne ?
De son histoire à ses déclinaisons modernes, en passant par la dégustation et la conservation, on t’a préparé un guide complet sur le caramel au beurre salé pour tout découvrir.

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