Le caramel au beurre salé est une gourmandise incontournable : onctueux, fondant, légèrement salé… mais aussi très capricieux à réaliser. Beaucoup se posent la même question : “Pourquoi je rate toujours mon caramel au beurre salé ?”
👉 Dans cet article, on t'explique comment le réussir à coup sûr, avec tous les conseils techniques, les erreurs fréquentes, et même des astuces pour rattraper un caramel raté.
🧾 Les ingrédients indispensables
- 200 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel de préférence (ou doux + fleur de sel)
- 20 cl de crème liquide entière
- Une pincée de fleur de sel (si ton beurre n’est pas salé)
Astuce pro : Utilise un beurre de baratte, riche en goût. Et surtout, une crème entière à 30 % minimum.
🔥 Les étapes clés pour ne pas le rater
- Fais fondre ton sucre à sec dans une casserole à fond épais.
- Quand il est uniformément doré, hors du feu, ajoute doucement la crème (attention aux projections).
- Remue, puis ajoute le beurre.
- Remets sur feu doux quelques secondes pour bien homogénéiser.
- Ajoute une pincée de sel si besoin.
Ne remue jamais le sucre quand il fond : ça crée des cristaux.
🧂 Quelle quantité de sel dans le caramel au beurre salé ?
➡️ Si tu utilises un beurre demi-sel, tu peux ajouter une pincée de fleur de sel à la fin.
➡️ Si tu utilises un beurre doux, ajoute 1/2 cuillère à café de fleur de sel dans la crème.
🎯 Le bon dosage : quand le sel relève le caramel sans le dominer.
❌ Les erreurs fréquentes à éviter
- Remuer le sucre avant qu’il fonde → cristallisation garantie
- Verser la crème trop vite → caramel qui éclabousse et fige
- Chauffer à feu trop fort → goût de brûlé amer
- Cuire trop longtemps après avoir tout mélangé → caramel trop dur
- Ne pas respecter les proportions → texture ratée
🧊 Pourquoi ton caramel est trop dur ou trop liquide ?
Trop dur :
- Tu as cuit trop longtemps après avoir ajouté la crème
- Pas assez de crème → rajoute un peu et réchauffe doucement
Trop liquide :
- Trop de crème
- Pas assez laissé refroidir : il épaissit en refroidissant
Astuce : teste la consistance sur une assiette froide.
😩 Pourquoi tu rates ton caramel au beurre salé ?
- Mauvaise casserole (trop fine, chauffe mal)
- Sucre remué trop tôt
- Crème pas assez chaude → choc thermique
- Beurre ou crème allégés (0 % plaisir = 100 % ratage)
🧪 Astuces de pros pour le réussir à tous les coups
- Utilise un thermomètre de cuisson (vers 170-175°C, ton caramel est prêt)
- Prépare tous tes ingrédients à l’avance
- Verse dans un pot stérilisé, referme et retourne à chaud
- Entraîne-toi. Le caramel, c’est un savoir-faire.
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📌 À retenir :
| Problème | Solution rapide |
|---|---|
| Caramel trop dur | Ajoute un peu de crème chaude |
| Trop liquide | Laisse refroidir ou réduis la crème |
| Grumeaux | Ne pas remuer pendant la fonte du sucre |
| Pas assez salé | Ajoute une pincée de fleur de sel à la fin |
Félicitations aux 3 gagnants du tirage au sort ! 
Vous serez contactés par mail très prochainement.
Merci à tous pour votre participation !