Le caramel qui accroche, qui brûle ou qui a un goût amer… c’est un classique.
Heureusement, quelques gestes simples peuvent tout changer.
👉 Et si vous voulez directement un caramel prêt, lisse, brillant et réussi à chaque fois, vous pouvez commander notre caramel au beurre salé maison — parfait pour éviter toutes les galères de cuisson.
Pourquoi le caramel accroche au fond ? Les causes principales
1. Une casserole trop fine ou pas adaptée
Les casseroles bas de gamme chauffent trop vite et de manière inégale, ce qui brûle le sucre sur les bords avant même qu’il fonde.
Solution :
→ Utilise une casserole épaisse, idéalement en inox ou en cuivre (les pros utilisent ça).
2. Une chauffe trop forte dès le début
Le caramel se fait toujours à feu moyen, jamais à feu fort.
Car sinon :
• le sucre du fond chauffe trop vite
• il se colore avant celui du dessus
• il colle, cristallise ou brûle
Solution :
→ Montée en chaleur progressive, toujours.
3. Remuer au mauvais moment
Le sucre ne se remue jamais lorsqu’il fond.
C’est la pire erreur : ça fait recristalliser et ça accroche.
Solution :
→ Tu ne touches PAS au caramel tant que le sucre n’est pas totalement fondu sur les bords.
Tu peux juste :
• bouger la casserole doucement
• tourner légèrement pour répartir la chaleur
4. Utiliser une spatule froide ou humide
Une spatule froide fait tomber la température localement → ça colle instantanément.
Solution :
→ Utilise une spatule en bois ou en silicone, propre et sèche.
5. Ajouter la crème ou le beurre au mauvais moment
Si tu ajoutes des ingrédients trop froids dans du caramel chaud :
→ choc thermique
→ projection
→ masse compacte qui accroche
Solution :
→ Chauffe légèrement la crème / beurre avant de les ajouter.
Techniques de pro pour un caramel qui n’accroche jamais
1. La méthode “sucre humide”
Tu mets juste :
• sucre
• un tout petit peu d’eau
→ Ça fond uniformément
→ Aucun risque d’accroche
→ Parfait pour les débutants
2. Faire tourner la casserole
Pas de cuillère, pas de spatule.
Tu prends la casserole et tu la fais tourner doucement pour répartir la chaleur.
3. Surveiller la couleur
Un caramel parfait doit être :
→ ambré
→ homogène
→ brillant
Dès qu’il devient trop foncé : STOP.
Le brûlé accroche très vite au fond.
4. Déglacer immédiatement
Tu ajoutes la crème hors du feu, puis tu remets sur le feu 10–15 secondes pour homogénéiser.
Quand même avec la technique, ça accroche : que faire ?
• Remplis la casserole d’eau → fais bouillir → le caramel va fondre tout seul.
• Évite de gratter avec des objets durs (inox, métal).
Pour aller plus loin
👉 Ton caramel brûle trop vite ? Voici les solutions pro.
Le caramel qui brûle trop vite : les solutions
Et si tu veux aller vers une recette complète
👉 Découvre la recette du porc caramel au beurre salé (savoureuse et originale !)
recette porc caramel au beurre salé
Félicitations aux 3 gagnants du tirage au sort ! 
Vous serez contactés par mail très prochainement.
Merci à tous pour votre participation !