Un caramel trop salé, ça arrive très vite : une pincée en trop, un beurre trop salé, ou simplement un mauvais dosage.
Bonne nouvelle : on peut le sauver dans la plupart des cas.
Voici les méthodes vraiment efficaces.
⸻
🔗 Avant de commencer : comment obtenir un caramel parfaitement équilibré ?
👉 Vous pouvez aussi goûter un caramel au beurre salé déjà parfaitement dosé, réalisé selon des proportions professionnelles : voir notre version artisanale ici.
1. Ajouter un peu de caramel non salé
La méthode la plus propre pour rééquilibrer le goût.
✔️ Pourquoi ça marche ?
En ajoutant du caramel sans sel, vous diluez naturellement le surplus de sel sans modifier la texture.
✔️ Comment faire ?
• Faites un mini caramel classique (sucre + crème + beurre doux).
• Ajoutez-le progressivement dans votre caramel trop salé.
• Goûtez entre chaque ajout.
C’est la technique utilisée en pâtisserie professionnelle.
2. Ajouter un peu de crème liquide
Si tu n’as pas le temps de refaire un mini caramel, tu peux simplement augmenter le volume.
✔️ Effet immédiat :
• Le goût salé diminue automatiquement.
• Le caramel devient plus doux et plus équilibré.
👉 Attention :
Ajoute la crème tiède, pas froide, pour ne pas créer de choc thermique.
3. Ajouter un peu de sucre (solution d’urgence)
Ce n’est pas la meilleure, mais ça dépanne.
✔️ Comment faire ?
• Ajoute une petite cuillère de sucre.
• Laisse fondre et cuire 30 à 60 secondes.
👉 Résultat :
Le caramel devient plus sucré, donc l’excès de sel se sent moins.
Mais cela modifie légèrement le goût final.
4. Vérifier le beurre utilisé
Beaucoup de caramels trop salés viennent… du beurre.
✔️ Conseil d’expert :
• Utiliser du beurre doux + ajouter soi-même la quantité exacte de sel.
• Le beurre salé peut être très variable : certains sont 2x plus salés que d’autres.
⸻
🔗 Pour aller plus loin :
👉 Découvrez comment réussir un caramel au beurre salé même sans beurre : comment faire un caramel au beurre salé sans beurre
👉 Et si vous êtes curieux : pourquoi le beurre salé existe-t-il ?
Conclusion
Pour rattraper un caramel trop salé, il existe toujours une solution :
• ajouter du caramel non salé
• ajouter de la crème
• ajouter légèrement du sucre
• contrôler le type de beurre utilisé
Avec ces techniques, tu n’auras plus jamais besoin de jeter un caramel raté.
Félicitations aux 3 gagnants du tirage au sort ! 
Vous serez contactés par mail très prochainement.
Merci à tous pour votre participation !